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成都必訪的特色草根美食串串火鍋 邊擼串邊聊天享受成都人悠閒慢活

Updated: Oct 22, 2023

記者/郭旻瑄 成都報導


「串串」是四川成都地區美食之一,一般火鍋的差異在於,串串火鍋必須先將食材串在竹籤上,再放入火鍋中。成都秤盤串串店裡主管邵志洪說:「串起來涮,相對之下方便一些,煮的時候將食材一串一串的放到鍋裡,要撈起來的時候直接拿串就可以了。」


▲ 串串火鍋已經成為成都地區的標竿性美食之一(文化大學採訪團攝影)


「串串」是早期從成都發跡的街頭小吃,一開始的串串是小商販挑著一個擔子,蹲在路邊營業,將食材燙一燙之後,提供客人做選擇。而這些商販經常出現在學校附近,因此,學生也會經常在下課後選上幾串,請小販幫他們涮涮,作為下課後的點心。如今串串已經發展成為成都地區的「標竿性」美食,在成都街頭串串火鍋的店家林立,成都人或家庭聚會、或三五好友相邀,在街邊就吃起串串。


實際品嘗串串火鍋,顧客先選自己喜愛的牛雜串、蔬菜串或是火鍋料串,再擺進湯色通紅的麻辣鍋中(也有不辣的鴛鴦鍋選項),再從放滿串串的火鍋裡,拿起一串金針菇,沾取桌上盛滿香油、蔥花及蒜泥的沾醬,一口放入嘴裡,咬下吸滿湯汁與調料的金針菇瞬間,火鍋湯底的辣與沾醬裡的香油味充滿味蕾,兩者相互融合得恰到好處。


▲ 顧客吃串串先選串,然後擺入鍋中,麻辣或是不辣的自己挑選(文大新聞採訪團攝影)


說到吃火鍋,不可或缺的便是火鍋沾醬,在四川吃火鍋時,沾醬除了會有平常吃火鍋就會加的蒜泥、香菜、蔥、醬油外,他們還會加上一小罐香油。邵志洪說:「香油除了可以增加香氣外,還能夠去辣,如果放了香油沾食材的話,可以降低辣度。而也有些客人不用香油,而是使用火鍋原湯,這一類的客人就比較能吃辣。」


在吃完串串火鍋後,服務人員將所有的串串集中到秤上,用磅秤測量竹間的重量,作為計價的方式。來自台灣中國文化大學學生鄒慧慈表示:「串串火鍋是以竹籤重量計價,而在台灣吃火鍋則是以份數計價,這方面得差異,很特別。」


▲ 成都人三五好友齊聚,街邊就可以開吃串串(文大新聞採訪團攝影)。


 事實上,串串火鍋已經是世界性的美食,台灣從南到北目前也有許多串串的火鍋店,台灣的串串火鍋店標榜來自成都地區的麻辣風味,很適合下班後和三五好友邊喝酒、邊擼串、邊聊天。


▲ 在成都要吃串串也要排隊,圖為台灣中國文化大學採訪團隊等候吃串串的畫面(文大新聞採訪團攝影)



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